Heta trender för sommarköket

Solen och sommaren är redan här. Nu hägrar semestern och vad passar väl bättre än att använda den till att samla på nya smakupplevelser? Vi har skannat av de hetaste matbloggarna och krogmenyerna samt hämtat inspiration från Årets kock för att skapa den ultimata njutningsguiden.

Grilla grönt. Jessie Sommarström, som vann Årets kock 2022, älskar att grilla frukt och grönt. Men behåll skalet på, då det är en smakbärare som skyddar och behåller formen och sluter in alla aromer – men glöm inte att tvätt och ansa dem ordentligt först.

Hela rotsaker, såsom färska morötter, knipplök och betor, är inte dumt så här års. Placera mitt på kolbädden och lägg på locket och låt stå tills de blivit mjuka. Vänd på dem några gånger för att få en jämn tillagning men bekymra dig inte om att de blir helt svarta – det är meningen. Klyv på mitten, gröp ut innehållet och strö över flingsalt, lite smör, massor av hackade färska örter och toppa med en riven vällagrad hårdost. 

Vispa osten. Brie, burrata, mozzarella och chèvre – alla krämiga ostar kan vispas, och vips har du en helt ny smakupplevelse! Skär bort alla hårda kanter och kör osten i matberedare eller med en stavmixer. Häll upp i en skål, strössla lätt med flingsalt och ringa över lite olivolja. Särskilt gott är det att servera osten till uppskuren stenfrukt, såsom aprikoser, nektariner, plommon och persika. Toppa gärna med hackade nötter eller mandlar.

Hetare med chili. Allting blir godare med chili. Jodå, självklart till allt grillat och alla såser men testa gärna att spetsa lingonsylten till köttbullarna eller att droppa lite chilisås över en äggröra och upplev en formidabel smakexplosion i munnen! Chili förhöjer alla andra råvaror och tillför en extra dimension, precis som vitlök och salt gör. Särskilt gott är det till lite fetare mat, som pizza och lax, då chilin tar bort en del av den feta känslan i munnen.
Varför inte prova att göra din egen chilisås i sommar – kanske av egenodlad chili? 

Pickla och preppa. Efter en vinter då kilopriset på färska grönsaker jämförts med guld (nåja) kan man verkligen passa på att frossa i allt svenskodlat i säsong – och preppa inför den kommande vintersäsongen. Att pickla och mjölksyra är trendigt och smart, dessutom löjligt enkelt. Alla typer av grönsaker kan användas och recept finns det gott om på nätet. 
Att torka är en annan god idé. I princip kan alla grönsaker torkas, men de bör vara späda, helt färska och skurna i bitar eller skivor. Att skära tvärsöver fibrerna i stället för längs med ger snabbare torktid, och grönsakerna blir inte heller sega när de blöts upp igen. 

Glass i nya lass. Glöm vanilj och jordgubb, nu är det helt andra smaker som gäller. Glassen, eller en fruktig sorbet, får gärna smaksättas med färska örter som koriander, mynta, rosmarin och basilika, och låt gärna det söta ”krocka” med lite flingsalt på toppen. Rostade nötter av olika slag är också trendigt, liksom brynt smör. Den som vill vara riktigt rätt bjuder på ”Fiore di latte”, alltså glass på enbart mjölk, grädde och socker – gärna av buffelmjölk eller kärnmjölk. Saknar du egen glassmaskin? Lugnt, det går fint att köpa färdig glass av god kvalitet, låta tina lite och sedan piffa upp!