Köttbullar – enkel lösning på svåra problem?

Höstens hetaste debatt kring skolmat har något otippat handlat om – köttbullar. Om du inte har hängt med i alla svängar får du en möjlighet att ta igen det nu!

När en skola i Bollnäs vid terminsstarten testade att servera köttbullar och makaroner i matsalen varje dag som alternativ extrarätt, utöver den ordinarie matsedeln, blev detta inget mindre än en riksnyhet i både tidningar, tv och radio.

Enligt kostchefen Susanne Björklund blev resultatet att många barn som tidigare knappt ens dök upp i skolrestaurangen plötsligt började äta en rejäl lunch.

Initiativet fick snabbt vingar och i många kommuner, bland annat i Ängelholm och Kristianstad, väcktes medborgarförslag att införa samma modell i de egna skolorna. Med argument som ”skolans primära uppgift är att utbilda eleverna, inte att förse dem med en mångsidig kost” och ”det viktigaste är väl att maten hamnar i magen” liksom "sluta med hållbarhetsdravlet!”.

Stjärnkocken och folkhälsan

Detta fick stjärnkocken Niklas Ekström att kliva in i debatten. Han menade att det är ett stort problem för den svenska matkulturen om barn inte får lära sig att äta olika saker i skolan ”eftersom den som äter monotont vänjer sin kropp vid att bara få i sig en sak och då dödas samtidigt aptiten”.

En annan aspekt är det här med hälsa. Enligt skollagen ska skolan jobba förebyggande och hälsofrämjande. Uppdraget är att lära ut och rusta för framtiden, vilket kan ske lika mycket i skolrestaurangen som i klassrummet. Men detta kanske inte rimmar så bra med en enformig köttbullediet?

Om detta skrev Carolina Klüft, verksamhetschef på Generation Pep som arbetar för barn och ungas hälsa, en debattartikel i Altinget tillsammans med en lång rad kost- och måltidschefer. Budskapet var att barn har rätt till bästa möjliga hälsa enligt barnkonventionen – och vägen dit stavas inte bara köttbullar och makaroner.

”Vi vädjar nu till Sveriges kommuner, inte minst till alla politiker, att inte låta er ryckas med i populistiska förslag och enkla lösningar som medför att våra barn och unga går en sämre framtid till mötes.”

Hammarö var först ut

Men egentligen är det här med köttbullar varje dag ingen ny företeelse. Redan 2007 testade värmländska Hammarö, som Sveriges första kommun, att servera köttbullar, sås och potatis som lunchalternativ varje dag som ett försök att få eleverna att äta ordentlig lunch.

En student på kostekonomprogrammet i Göteborg, som gjorde sitt examensarbete kring projektet, landade i följande slutsats:

”Fler elever uppger att de äter varm, tillagad lunch i skolrestaurangen i större utsträckning än tidigare. Skolrestaurangspersonalen upplever att svinnet i skolrestaurangerna generellt har minskat och att den totala mängd mat som konsumeras i skolrestaurangerna har ökat.”

Trots detta plockades dock de dagliga köttbullarna bort efter två år. Kommunen genomförde en webbomröstning där elever och föräldrar fick säga sitt, och man landade helt enkelt i att det var bättre att erbjuda flera olika rätter varje dag.

Politiken och klimatet

För Patric Gill, måltidschef i Köping, handlar hela köttbulledebatten egentligen mest om politik:

– Det är en motrörelse till diskussionen om klimatsmart mat, inte minst efter nya NNR. Debatten går ut på att det viktigaste av allt är att barnen äter när vi i stället bör använda skolmåltiderna till att lära dem att äta rätt.

Han menar att det inte heller finns något motsatsförhållande i att hållbart inte skulle kunna vara gott.

– Däremot kan vi inte servera saker som barnen inte vill ha, då har vi skjutit oss själva i foten.

Om man exempelvis serverar ”klimat-tacos” är det klart att många barn blir lite fundersamma. Det viktigaste är att det är gott och att gästerna känner igen rätterna. En vegobiff måste ha rätt konsistens och en lasagne på gråärta måste se ut som en vanlig lasagne. Och självklart kan man blanda rotsaker i stroganoffen utan att tvångsmässigt kalla den klimatsmart. Lösningen på hälso- och hållbarhetsutmaningen ligger dock knappast i att sluta servera grönsaker eller att bara servera köttbullar.

– Lösningen ligger i att vi hjälps åt att lyfta skolmaten, skapar rätt förutsättningar i matsalen och vågar lita på de grymma kökshjältarna som varje dag ser till att det serveras fantastiska luncher i skolan utifrån en hållbar framtid.