Här gör hållbar sjömat succé

Hur får man matgäster i alla åldrar att älska musslor, sill och annan hållbar sjömat? Häng med till Skövde kommun, där måltidschefen Helena Gustavsson och hennes medarbetare har hittat framgångsreceptet. 

I Skövde kommun har menyerna breddats med nya och spännande blå rätter. Allt började för två år sedan, då måltidsavdelningen nappade på en förfrågan från WIN WIN Gothenburg Sustainability Award – en av världens största hållbarhetstävlingar – som sökte skolor som ville vara med i matlagningsprojektet "Under ytan till grytan". 

Målet var att väcka intresse för hållbar akvakultur, det vill säga all form av mat som är hållbart odlad under vattenytan, och lyfta detta som en nödvändig del av världens framtida näringsförsörjning. 

Ett förskolekök, tre skolkök och ett äldreomsorgskök i Skövde var med och tillsammans tog man fram nya spännande recept med framför allt tre hållbara råvaror i fokus: Clariasfärs från Gårdsfisk samt tång och musslor från Västkusten.  

– Vi har ju gäster från 1 år upp till 101 år så det är verkligen ett bra sätt att testa vad som går hem, Helena Gustavsson, måltidschef i Skövde kommun. 

Vid ett tillfälle tävlade även några av kommunens kockar mot några av Sveriges främsta kockar och matpersonligheter i ”Catch of the Week”, även detta i regi av WIN WIN Award. Och det blev Skövdes Victor Danling Wendt som tog hem vinsten med en pastarätt gjord på brunalgen fingertare. 

– Det skapade ett ännu större engagemang bland våra kockar. Det här projektet har verkligen inneburit ett lyft för hela organisationen, säger Helena Gustavsson.  

I Skövde följer man Livsmedelsverkets näringsrekommendationer och serveras fisk minst en gång i veckan. Man arbetar även mycket med svenska och lokala råvaror, med en andel på 75 procent av den totala inköpsvolymen. Att laga mat på svensk hållbar sjömat går hand i hand med detta och ett annat gott exempel är den nya svenska sillfärsen från Orkla. Enligt Helena Gustavsson ”en bra och prisvärd produkt med högt näringsvärde”. 

– Vår verksamhet går ned över sommaren medan restaurangerna på Västkusten har ett stort behov av kompetens under sin högsäsong. Det är verkligen win-win för alla. 

Skövde kommun är även med i SWITCH, ett EU-projektet med syfte att främja hållbara och hälsosamma matvanor hos invånarna i Europa. Vägen dit går genom att öka intag av fullkorn, grönt, baljväxter – samt hållbar sjömat. 

I Västra Götalandsregionen finns en av projektets så kallade ”food hubs”, där konsumenter, matproducenter och samhällsaktörer får möjlighet att mötas för att tillsammans utforska nya hållbara och sunda matalternativ. 

– Vi bidrar med kockar som är duktiga på hållbar sjömat. Vi har även volymen vad gäller matgäster för att testa nya saker, säger Helena Gustavsson. 

Skriven av:
Agneta Renmark