Sodexo Finland tehostaa ateriapalvelujaan Mashie toiminnonohjausjärjestelmän avulla

Sodexo Finland ateriapalvelut ovat kolmen viimeisen vuoden ajan laajentaneet Mashie toiminnonohjausjärjestelmän käyttöä. Tänään kaikki Sodexon 200 keittiötä Suomessa käyttävät Mashie-toiminnonohjausjärjestelmää ateriatoiminnan tehostamiseksi. Yhdessä Mashien kanssa Sodexo on kehittänyt buffetmallin, jonka avulla ruoantarjoilu buffetmuodossa on helpottunut huomattavasti.

Sodexolla on Suomessa keittiöitä n. 200, suurin osa keittiöistä on omavalmistuskeittiöitä, jotka valmistavat ruokaa paikan päällä, lisäksi Sodexolta löytyy myös jakelukeittiöitä. Suurin osa liikevaihdosta tulee henkilöstöravintoloista. Myös koulu- ja yliopistotoimintaa sekä ikäihmisten hoitoa löytyy. Sodexon toiminta keskittyy pääkaupunkiseudulle,  keski- ja pohjois Suomeen, Oulu on Sodexon pohjoisin kaupunki . Sodexo aloitti yhteistyönsä Mashien kanssa vuonna 2016. Koulutusten päätyttyä kaikki toimipaikat ryhtyivät ateriantoiminnan suunnitteluun Mashie toiminnonohjausjärjestelmän avulla.

Tänään Sodexolla käytössä Mashien perustoiminnot, eli reseptien sekä ruokalistojen rakennus, ravintoainelaskenta sekä muut lisätoiminnot kuten menekin ja hävikin kirjaaminen. Sodexo on myös liittänyt Mashien omaan hankintajärjestelmään, jonka kautta elintarvikkeiden tilaus tukkumyymälästä sujuu näppärästi.

Buffetmalli syntyy

Sodexon laajentaessa Mashien käyttöä Suomessa sijaitseviin toimipisteisiinsä, järjestelmän lautasmallitoiminnossa havaittiin puute. Sodexon suosituin ruoan tarjoilutapa on Suomessa buffet, johon lautasmallitoiminto ei sovi.  Mashien avulla Sodexo kehitti järjestelmään buffetmalli-toiminnon, jonka avulla ruoan tuotantomäärää on helpompi ennustaa sekä hallita. Buffetmallin avulla ruoan tarjoilu helpottuu ja hävikki vähenee.

Better Tomorrow 2025

Better Tomorrow 2025 on Sodexon yhteiskuntavastuuohjelma, jonka tavoitteena on vahvistaa vastuullisen toimimisen kulttuuria Sodexon organisaatioissa globaalisesti.  Better Tomorrow 2025- vastuullisuusohjelma koostuu yhdeksästä sitoutumisesta nälänhädästä jätteiden vähentämiseen. Jätteiden vähentämiseen kuuluu myös luontaisesti ruokahävikin vähentäminen.

Mashien menekki- sekä hävikkilaskelmat auttavat Sodexoa hävikin hallinnassa, josta hyötyy ympäristön lisäksi myös talous. Tarjoiluhävikkiä rekisteröimällä tuotannonohjausjärjestelmään voi ottaa esille hävikin prosentuaalisen määrän. Ritva Seppälä, mainitsee tämän olevan hyvin havainnollinen tapa näyttää hävikkiä prosentuaalisesti esim. keittiömestareille, jotta he voivat yhdessä miettiä syitä hävikin määrään ja miten tätä voi vähentää.

Lisää kasvisruokaa Vege-group:ien avulla

Sodexo on monen vuoden ajan lisännyt kasvisruokia ruokalistoihinsa, saadakseen opiskelijat sekä muut ruokavieraat syömään enemmän kasvisruokaa. Pysyvien kasvisruokavaihtoehtojen luomiseksi Sodexo perusti oppilasryhmiä tai ns. ”Vege-ryhmiä,” jotka auttavat kasvisruokareseptien valinnassa sekä ruokalistojen luomisessa. Ryhmien tehtävänä on valita kasvisruokaresepteistä maukkaimmat vaihtoehdot, jotka lisätään ruokalistoille.

”Kun reseptit kehitetään ja testataan yhdessä asiakkaiden kanssa, varmistetaan että kasvisruoat ovat asiakkaan mieleen sekä pysyvät ruokalistoilla pitkään. ” – Ritva Seppälä, Region Head of Culinary Intelligence, Nordics.

Vuonna 2018 syntyi myös ensimmäinen kokonaan vegaaninen menyy, jonka avulla kasvisruokien syönti toivotaan lisääntyvän sekä houkuttelevan uusia asiakasryhmiä.

Kasvisruokien lisäämisessä on myös haasteita, kertoo Seppälä. Asiakkaat ovat skeptisiä hintalaatu suhteeseen liharuokaan verrattuna. Juuri siksi on tärkeää, että asiakkailla on mahdollista osallistua ruokalistojen luotiin, jotta menyihin lisätyt kasvisruoat ovat asiakkaiden mieleen.

Kalenterinäkymä sekä erikoisruokavalioiden hallinta loi uusia mahdollisuuksia

Sodexon Mashie käyttö oli ensin kapeaa mutta vuosien myötä Mashieä on käytetty yhä ahkerammin. Yksi käytetyimmistä toiminnoista on kalenterinäkymä, joka on Seppälän mielestä hyvin käytännöllinen. Kalenterinäkymä mahdollistaa että keittiömestarit pystyvät helposti ylläpitäjien tekemien ruokalistarunkojen avulla siirtämään sekä vaihtamaan reseptejä päivien sekä viikkojen välillä. Tämä säästää rutkasti ylläpitäjien aikaa. Kalenterinäkymän ohella myös buffetmalli laajensi Mashien käyttöä rutkasti.

”Monen vuoden Mashien käytön myötä oppii järjestelmän niksit ja käytöstä tulee helpompaa ja tehokkaampaa”- Ritva Seppälä, Region Head of Culinary Intelligence, Nordics.

Sodexon menestystarinaan mahtuu myös muuta kuin buffetmallin kehitys sekä kalenterinäkymän ahkera käyttö. Reseptien infolehden avulla erikoisruokavalioita, allergeeneja, annospainoja sekä tarjoiluehdotuksia on helppo hallita. Tämä takaa Sodexon tarjoileman ruoan turvallisuuden myös erikoisruokavaliota tarvitseville ruokailijoille.

Nokka kohti tulevaisuutta

Ympäristötyö ei lopu koskaan ja myös Sodexo jatkaa kestävän kehityksen työtä Better Tomorrow 2025 ohjelman avulla. Tavoitteena on jatkaa kestävien ruokalistojen työstämistä, jotta reseptit ovat tasapainossa maun, ravinnon sekä kestävyyden näkökulmasta.

‍