Halloween: Fritt fram for lureri på kjøkkenet!
Gresskarlykter, brødslanger og hvitkålstroll. Når barnehagekokken Carina Andersson er i farta i disse skumle tider, kan hva som helst skje -Jeg vil heller at maten skal være mer gøyal og «rampete» enn ekkel, sier hun.
Carina Andersson har vært kokk på alt fra kanalbåt og kafe til eldresenter, skoler og barnehager i området Skaraborg i Sverige. Når hun var driftsansvarlig for kjøkkenet på Fågelviksgymnaset i Tibro vant hun til og med Arla Meierier sin «gullku» for beste matgledeskole. Nå jobber hun som barnehagekokk i Enhet for måltider i Karlsborgs kommune.
Jeg elsker jobben min og det beste av alt er å møte spisegjestene. Jeg vil at maten og måltidene skal sette en gullkant på dagen deres, sier Carina.
Selv om det ikke er så mye penger å rutte med i offentlig sektor, så er det alltid mulig å være kreativ. Som for eksempel å bake ut en brøddeig i en uventet form, legge opp mat på en fantasifull måte eller å lage brødskiver som ser ut som rare figurer.
- Det handler om å vekke spisegjestenes forventninger. Det er så moro å se hvordan de lar seg overraske og knapt kan snakke om noe annet ved matbordet.
I løpet av denne uken blir det ekstra fokus på Halloween – et av årets høydepunkter for mange barn. Selv er Carina ikke så glad i å farge maten svart eller blodrød, eller å lage retter som ser ut som avhuggede kroppsdeler.
Jeg vil heller at maten skal være mer gøyal og «rampete» enn ekkel. Her hos oss kommer det derfor å være en skikkelig høstfest hele uken med mye gresskar og rotgrønnsaker- både i maten og som pynt i spisesalen.
Her en noen av Carinas gøyale matidéer:
Spøkelseyoghurt: Kok røde bær, kjør det med stavmikser og sett sausen frem i spruteflasker sammenmed yoghurt. Så kan gjestene dekorere sin egen tallerken med øyne, nese ogmunn. Lag gjerne et forslag som viser hvordan det kan se ut.
Gresskarbrød: Bland revet gulrot i brøddeigen for å få en fin farge på brødet. Form deigen til en stor rund bolle og snitt inn gresskarmønster med en kniv eller deigskrape. Dekorer med en persillestilk når brødet er ferdig.
Brødslanger: Trill ut rundstykker som ser ut som slingrende slanger på bakebrettet. Dekorer med små agurkbiter til øyne og skjær ut en tunge av en bit gulrot.
Sitrusgresskar: Skrell klementiner og sett en agurkbit som stilk, Fine til å dekorere med på et fruktfat eller buffeten.
Ostespøkelser: Bruk osteskiver som laken, lag små hull til øyne og fest med tannpirkere over oliven og vips så har du søte spøkelser å pynte fatene med.
Hvitkålstroll: Legg et halvt hvitkålshode på et fat. Kok nudler sammen med soya slik at det blir «trollhår». To svarte oliven kan være øyne.
Spøkelsesbananer: Skrell og del bananer i to, sett de opp stående på et fat. Smelt litt mørk sjokolade og mal på øyne og munn med en grillpinne eller lignende.
Paprikalykter: Skjær toppen av paprika og skjær ut øyne, munn og nese akkurat som om de var gresskar. Sett i telys og bruks som bordpynt.
Skriven av:
Agneta Renmark
Måltidsplanlegging
Mat og data går hånd i hånd
Samfunnet stiller stadig høyere krav til hva vi spiser, hvordan mat havner på tallerkenen og hvilken innvirkning måltidet har på helse, m...
Inspirasjon
Julens gode smaker vekker gode minner
Kjøkkensjef Sabina Tucic og hennes medarbeidere på kjøkkenet i Åby byr seniorgjestene på en forsmak av julens retter for å vekke gode min...
Bærekraft
Fem tips for måling av matsvinn
Ved å definere tydelige mål, gjennomføre målinger og sette opp en tiltaksplan kan dere redusere matsvinnet betydelig på kort tid. Her får...