HACCP: Tschüß Papier, hallo Digitalisierung!
Je einfacher handelbar, desto sicherer sind eure Hygieneprozesse
Digital statt analog ist unser Credo, um sämtliche Abläufe in der Gemeinschaftsgastronomie besser zu gestalten. Lebensmittelsicherheit spielt dabei eine wichtige Rolle. Matilda HACCP ist der Gamechanger in jeder Großküche, da Hygieneprozesse sowohl zuverlässiger als auch einfacher werden. Mikael Jakobsson, Leiter des Restaurants ”Solsidan” in Nordschweden, nutzt die Lösung und ist überzeugt: ”Das Richtige zu tun, ist leicht geworden.”
Wer in einer Großküche arbeitet weiß, wie wichtig zuverlässige Hygieneprozesse sind. Sie einzuhalten fällt dennoch vielen schwer. Die damit verbundenen Aufgaben sind meistens unbeliebt. Hier setzt Matilda HACCP an! Digital und anwenderfreundlich gehen Checks und Kontrollen einfach leicht von der Hand – per Smartphone, Tablet oder PC.
”Einfacher kann HACCP nicht sein!”
Niklas Ekman ist erfahrener Lebensmittelkontrolleur und heute Matilda-Experte für HACCP. Er kennt die Anforderungen genau und weiß, wie wertvoll praktikable Lösungen sind.
”Sobald du dich im Matilda-System anmeldest, siehst du alle anstehenden Aufgaben auf einen Blick. Du klickst einfach auf eine Aufgabe, liest, was zu tun ist und hakst es ab, sobald es erledigt ist. Und falls dir etwas durchrutsch, wirst du automatisch daran erinnert.”, ist Niklas begeistert.
Es ist zum Feierabend sehr beruhigend, zu wissen, dass an alles gedacht wurde. Die Sorge, ob Temperaturen wirklich aufgezeichnet wurden, verursacht keine schlaflosen Nächte mehr.
Sämtliche Vorlagen in Matildas HACCP-Lösung basieren auf Branchenrichtlinien für Lebensmittelsicherheit. Da jede Großküche andere Anforderungen stellt, ist alles individuell anpassbar.
”Manche Kunden wünschen sich, dass analoge Dokumente digitalisiert werden, was selbstverständlich möglich ist.” betont Niklas Ekman.
Mikael Jakobsson vom Restaurant Solsidan setzt seit rund einem Jahr auf digitale Hygieneprozesse. Seine Erfahrung:
”Früher führten wir Akten mit unzähligen Listen, die per Hand ausgefüllt werden mußten. So rutsche manches durch, Fehler waren vorprogrammiert. Temperaturen wurden auf irgendwelchen Zetteln notiert, die verloren gingen oder falsch abgelegt wurden – furchtbar!”
Heute meldet ihm das System automatisch, was wann zu tun ist. Blaue Einträge bedeuten, dass eine Aufgabe ansteht. Rot signalisiert ihm, dass sie überfällig ist.
Per ToDo-Liste hat Mikael die volle Kontrolle über alles, was erledigt und noch offen ist. Und er kann wählen, ob er automatische Erinnerungen im Voraus oder bei Verspätung erhalten möchte.
”Es ist super komfortabel, alles auf dem Smartphone checken und abhaken zu können, egal wo ich bin!” betont Mikael immer wieder.
Mit Hilfe der Digitalisierung hat er seine Hygieneprozesse heute zuverlässig im Griff – und das in mehreren Großküchen, für die er als ”Superuser” verantwortlich ist. Er hat Klarheit und Übersicht gewonnen, erkennt schnell die Zusammenhänge und kann gezielt handeln.
Gerne hebt er hervor, dass es deutlich einfacher war, Abläufe einmal zu optimieren als weiterhin mit analogen Akten zu hantieren. Zusätzlich ist er froh darüber, dass Schummeln nicht mehr möglich ist. Einträge nachträglich hinzuzufügen oder zu ändern, ist einfach ausgeschlossen.
„Bei Lebensmittelkontrollen bekommen wir regelmäßig die besten Bewertungen. Unsere Inspektorin ist begeistert, dass alles digital verfügbar ist – ihre Arbeit wird ebenfalls spürbar erleicher."
Stefan Norlin ist der Software-Architekt hinter Matilda HACCP.
„Es motiviert mich, mich in neue Branchen einzuarbeiten, die Herausforderungen zu verstehen und innovative IT-Lösungen zu finden, die das Leben erleichtern“, sagt er.
Und er fügt an, dass die Hygieneprozesse hier nicht die größte Herausforderung waren. Viel anspruchsvoller sei es gewesen, alles so anwenderfreundlich wie möglich zu gestalten und spezielle Hardware zu integrieren.
Stefan war besonders wichtig, dass die Lösung von jederman einfach zu bedienen ist, unabhängig von Vorkenntnissen oder technischer Affinität. Daran wurde akribisch gearbeitet.
Zusätzlich wurden Sensoren angebunden, die rund um die Uhr die Temperaturen in Kühlschränken und Gefriergeräten überwachen. Bei Abweichungen schlagen sie automatisch Alarm. Lässt beispielsweise jemand die Tür offen, wird das sofort erkannt. Früher verdarben wegen solcher Versäumnisse Lebensmittel – das kommt nun nicht mehr vor.
”So stehen Gesundheit und Nachhaltigkeit im Fokus, was ich großartig finde!” so Stefan Norlin. ”Dafür Lösungen zu entwickeln und zu optimieren, treibt mich an.”
Im nächsten Schritt wird Matilda HACCP als Modul in die umfassende Management-Plattform für die Gemeinschaftsgastronomie integriert werden. Dort werden sämtliche Abläufe auf einer zentralen Plattform gebündelt, also auch Einkauf, Zubereitung und Auslieferung.
7 Gründe, HACCP jetzt zu digitalisieren
Zettelwirtschaft durch digitale Prozesse abzulösen, hat viele Vorteile. Mikael Jakobsson vom Restaurant Solsidan verrät, welche für ihn besonders wertvoll sind.
1. Täglich alle Aufgaben zuverlässig im Blick zu haben.
2. Automatische Erinnerungen zu bekommen.
3. Die Sicherheit, zu wissen, dass alles zuverlässig erledigt wurde.
4. Zeit und Nerven zu sparen – selbst, wenn sich etwas ändert.
5. Regelmäßige Updates und automatischer Zugriff auf die aktuellste Version.
6. Volle Kontrolle der gesamten Produktionsskette.
7. Vereinfachte, stressarme Inspektionen und Revisionen.
Written by:
Kathrin Bode