Digitalisering kan hjælpe med at bekæmpe madspild

D. 29. september markerer vi den internationale madspildsdag. Det er en vigtig anledning til at reflektere over de enorme mængder af mad, der hvert år spildes i Danmark. Og selvom vi er blevet mere opmærksomme på behovet for at beskytte vores planet og bevare vores ressourcer, er der stadig tiltag vi kan gøre for at mindske madspildet.

De offentlige køkkener spiller en afgørende rolle i at reducere madspildet. Der produceres og serveres ca.800.000 måltider dagligt i de offentlige køkkener, som dækker over bl.a. skoler, daginstitutioner, plejehjem og hospitaler. Og selvom madspildet i produktionen ikke procentvis udgør mere en 4% af det samlede madspild, løber det alligevel op i ca. 31.000 ton mad der spildes årligt.

Et værktøj til at reducere madspildet yderligt kan f.eks. være ved at digitalisere måltidsproduktionen. Her giver vi nogle grunde til, hvorfor digitalisering kan hjælpe jeres køkken i det daglige arbejde mod madspild: 

• Præcis menuplanlægning: Digitale værktøjer til bestilling og indkøb, kan hjælpe personalet med at planlægge menuer, der er nøjagtigt afstemt med hvad der er behov for. Dette reducerer risikoen for at købe ind for meget og overproducere mad, og kan hjælpe med at mindske overskudsmad.
• Lagerstyring: Digitalisering tillader en mere nøjagtig styring af lagerbeholdningen for både indkøbte råvarer og færdigproducerede retter. Køkkenet kan overvåge lageret i realtid og bestille de råvarer, når de faktisk skal bruges, hvilket kan være med til at reducere lagerspild.
• Fleksibel produktion: Ved at digitalisere produktionen, kan køkkenet tilpasse produktionen i realtid baseret på hvad der bliver bestilt eller hvis der sker ændringer i menuen, f.eks. ved udskiftning af råvarer eller ændringer i indkøb. Det kan være med til at reducere overskudsmad, da køkkenet kun tilbereder det, der rent faktisk bliver bestilt og ud fra tilgængelige råvarer.
• Analyse og optimering: Digitalisering giver også køkkenet mulighed for at analysere data på madspild og se om der er mønstre – bliver der altid spist op når der serveres kartoffelsuppe, mens chili con carne er mindre populært? Og bliver der generelt spist mere om fredagen end om onsdagen? Dette er med til at hjælpe køkkenet med at træffe beslutninger på baggrund af reelle data og dermed planlægge menuerne på en måde, der kan minimere madspild fremover.

Digitalisering af menuplanlægning, indkøb, produktion og servering er derfor ikke blot en teknologisk trend; det er et afgørende skridt mod at reducere madspild i offentlige køkkener. Så lad os hjælpe jer med at udnytte de teknologiske ressourcer vi har til rådighed, så jeres køkken bedre kan tackle madspild og dermed blive endnu mere bæredygtige. Sammen kan vi bekæmpe madspild og skabe en mere bæredygtig fremtid for os alle.