Stigende fødevarepriser rammer de offentlige måltider

Den seneste tid har vi set stigende priser på energi og fødevarer. Det rammer ikke kun de private husstande, men også de fødevareproducenter og de offentlige køkkener kan mærke det på budgetterne. Det lægger især et stort pres på produktionskøkkenerne i kommuner og regioner, der i forvejen kæmper med et stramt budget. Og selvom de allerede er dygtige til at trylle hver en krone frem, holde omkostningerne nede, mindske madspild og lave fornuftige råvareindkøb, kræver situationen at der tages endnu flere skridt mod at holde omkostninger nede.

• Gennemgå opskrifter: hvad koster hver enkelte ret? Er der retter, der skiller sig markant ud på prisen? Prøv og udskift dyre råvarer med billigere alternativer eller udskift hele retten. Start der, hvor der kan gøres den største forskel.‍
• Følg op på dyre indkøb: Betales den rigtige pris for varerne? Følg gerne op på indkøb udenfor aftaler. Følg evt. også op på, hvor mange penge der bruges på fx "tomme kalorier" - er det nødvendige indkøb, eller kan de undværes en rum tid?‍
• Gennemtænk fødevareindkøb: På hvilke varer får I mest for pengene? Kig fx på næringstæthed, bæredygtig og popularitet hos de spisende. ‍
• Følg prisudviklingen: Hold øje med løbende prisjusteringer på råvarer. Følg op på fx frugt- og grøntpriser fra uge til uge. Det kan være I skal arbejde med hurtigere justeringer på menuer og indkøb end tidligere.‍
• Køb ind efter sæsonen: Sæsonindkøb er både godt for smagen men ofte også for økonomien. Køb ind efter sæson og overvej det i menuplanlægningen. Er prisen på tomater steget? Så forsøg at planlægge udenom dem, og køb andre råvarer i sæson i stedet for.‍
• Reducer madspild: Mål og følg op. Hvor opstår jeres madspild og hvordan kan det mindskes? Er der mad der smides ud, som kan tænkes ind i opskrifter? Prøv og server maden på mindre skåle, så eventuelle serveringsrester holdes til et minimum.

En ting er hvad I gør i køkkenet, men det gode arbejde skal siges højt. Glem derfor ikke arbejdet med at kommunikere eventuelle ændringer i menu og indkøb, så alle involverede forstår de valg I træffer i køkkenet. Gør både de ansatte samt spiserne og deres pårørende være opmærksomme på at priserne stiger, og hvorfor visse råvarer udelukkes for en periode.

Bliver de spisende gæster først informeret om hvorfor menuen kan have ændringer, kan de være forberedt på forhånd.