HACCP: Erfolgreiche Digitalisierung in der Gemeinde Orust

Orust ist eine Inselgemeinde vor der schwedischen Westküste, nördlich von Göteborg. Dort haben die HACCP-Verantwortlichen der kommunalen Großküchen ihre Prozesse im Griff. Lebensmittelsicherheit, Qualität und Know-how konnten dank der Digitalisierung spürbar gesteigert werden.

Betriebsleiterin Charlotte Odhe betont: „Das Projekt hat sowohl die Führungskräfte als auch die Teams nachhaltig begeistert!“

Professioneller, effizienter, sicherer: Betriebsleiterin Charlotte Odhe freut sich über den Projekterfolg der Digitalisierung. Zitat:

„Hygieneprozesse sind häufig eine lästige Pflicht, beherrscht von Akten, Zettelwirtschaft, manuellen Notizen und verlorenen Dokumenten. Uns war klar, dass es so nicht weitergehen kann.“

Zusätzlich hebt sie hervor, dass die Digitalisierung der öffentlichen Verwaltung ein wichtiges politisches Ziel ist - also ein Grund mehr, endlich auch die Hygieneprozesse aufs nächste Level zu heben. Im Rahmen der Menüplanung setzen sie und ihr Team bereits seit einiger Zeit auf Matilda FoodTech. So lag es nahe, das Modul „Matilda HACCP“ zu nutzen – auch im Sinne einer sicheren, integrierten Gesamtlösung.

Interesse wecken und motivieren

Vor rund einem Jahr fiel der Startschuss. Im ersten Schritt fanden inspirierende und motivierende Trainings rund um die Themen Hygieneprozesse und Digitalisierung statt, gefolgt von einem Pilotprojekt in einer der Großküchen. All das weckte sowohl das Interesse als auch die Neugier in anderen Einrichtungen. Viele Verantwortliche meldeten sich proaktiv und wollten wissen, wann sie an der Reihe sind – ein prima Feedback. Heute verfügen sämtliche Großküchen der Gemeinde Orust über digitalisierte Hygieneprozesse – in Kürze auch die Empfangsküchen.

„Während des gesamten Ablaufs wurde sehr darauf geachtet, Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter einzubeziehen und diejenigen zu identifizieren, die das Projekt voranbringen. Alle, die besonderes Engagement an den Tag legten, setzten wir gezielt ein und gaben ihnen Gelegenheit, ihre Ideen und Stärken einzubringen.“ so Charlotte Odhe.

Åsa Björklund ist die leitende Köchin der Gemeinde Orust, Sofia Johansson die Menüentwicklerin. Gemeinsam entwickelten die beiden Frauen eine klare Struktur der Hygieneprozesse, die die Anforderungen und Abläufe sämtlicher Bereiche berücksichtigte. Die zentrale Rolle der leitenden Köchin hat wesentlich zum Erfolg des Digitalisierungs-Projekts beigetragen. Sie kennt die Abläufe und Herausforderungen aus eigener Erfahrung und weiß am besten, was praktikabel ist und was nicht.

„Vergisst mal jemand einen Check oder sein Passwort, hilft ein Kollege weiter – nicht der Chef. Das stärkt das Team, da alle gemeinsam Verantwortung tragen und wissen, was wichtig ist.“ sagt Åsa Björklund

Einfach sicherer und kompetenter

Dank der Digitalisierung sind die Hygieneprozesse heute einfacher und sicherer. Zusätzlich konnte die Kompetenz aller Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter gesteigert werden, zum Beispiel in Empfangsküchen und Kindergärten. Dort kümmern sich oft Hausmeister anstelle ausgebildeter Köche um die Speisenausgabe. Das einfach Einloggen und Abhaken auf dem Tablet sorgt für deutlich mehr Akzeptanz – und entsprechend mehr Verständnis. Alle wissen, weshalb Temperaturkontrollen und Reinigungsroutinen wichtig sind.

"Jede und jeder weiß genau, was zu tun ist und warum. Alle wachsen an ihrer Aufgabe und sorgen dafür, dass unsere Lebensmittelsicherheit immer besser wird.“ sagt Charlotte Odhe.

Auch in puncto Audits und Inspektionen hat sich Charlotte noch nie so sicher gefühlt wie heute. Zu wissen, dass die Hygieneprozesse im gesamten Betrieb den Anforderungen entsprechen, lässt sie ruhig schlafen. Unangekündigte Lebensmittelkontrollen, meist mittags während der Stoßzeiten, führten früher regelmäßig zu Missverständnissen. Jetzt läuft’s einfach! Die Kontrollen sind effizient und sparen viel Zeit – also auch Kosten.

Charlotte Odhe ist überzeugt: „Unsere wichtigste Aufgabe ist es, täglich leckere und gesunde Menüs zu servieren – und das gelingt uns besser denn je!“

HACCP erfolgreich digitalisieren – so geht’s:

Was die Gemeinde Orust erreicht hat, könnt ihr auch: Prozesse einfacher und professioneller gestalten, mehr Sicherheit gewinnen und Vertrauen in eure Qualität stärken! Hier teilt Betriebsleiterin Charlotte Odhe ihre drei Top-Tipps.

Führe die Digitalisierung Schritt für Schritt, Küche für Küche ein. So schürst du positive Erwartungen und weckst das Interesse am Thema.
Identifiziere die Fans und binde sie gezielt ein. Motivierte Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die Freude an Digitalisierung und Weiterentwicklung haben, gibt es immer – idealerweise findest du jemanden mit leitender Funktion und praktischer Küchenerfahrung.
Stärke den Teamgeist, indem du Aufgaben zwischen allen Bereichen angemessen aufteilst – nicht nur innerhalb des Küchenteams. So fühlen sich alle eingebunden und können ihren Beitrag leisten.

Written by:
Agneta Renmark

Translated by:
Kathrin Bode