Fem nuancer af julemad

Hvad får man, hvis man blander andesteg, pinnekød og fyldt gås med kålrodsstuvning og sild? Jo, en spændende blanding af julemad og traditioner fra Danmark, Norge, Sverige, Finland og Tyskland.

Her i Danmark er en jul uden andesteg med sprød skind, brunede kartofler, rødkål og risalamande næsten utænkelig. Men traditionerne varierer meget blandt vores nordiske naboer og Tyskland – ikke kun hvad vi spiser, men også hvordan vi spiser det. Mens mange danskere holder julemiddag som en samlet ret med dessert, præsenterer svenskerne ofte et julebord med småretter i flere omgange.

Julemad i Danmark

Andesteg er en klassiker på det danske julebord. Den serveres ofte med brunede kartofler, almindelige kogte kartofler, rødkål, grønkålssalat, brun sovs og til tider halve æbler med ribsgelé eller tyttebærsyltetøj.

Flæskesteg og fjerkræ som gås eller kalkun bliver stadig mere almindeligt og serveres med lignende tilbehør som andestegen. Især flæskestegen med sprød svær er populær.

Desserten er som regel risalamande – en cremet risengrød blandet med flødeskum og hakkede mandler, serveret med sød kirsebærsauce. Inden servering gemmes en hel mandel i skålen, og den, der finder mandlen, får mandelgaven – en lille, ofte humoristisk eller symbolsk gave, der skaber hyggelig konkurrence og latter rundt om bordet.

Danskernes mest elskede julekage, æbleskiver, er ikke, hvad navnet antyder. Den indeholder hverken æbler eller skiver, men er små, runde bagværk lavet af en pandekagelignende dej, smagt til med kardemomme og citronskal. De serveres varme med flormelis og syltetøj – en uundværlig del af den danske jul.

Julemad på svensk vis

I Sverige er julskinken en selvfølge på julebordet, sammen med Janssons fristelse, köttbullar, syltet sild og laks i forskellige former. Andre klassikere inkluderer prinskorv, rødbetsalat og det søde vörtbröd. Svenskerne spiser traditionelt fra et stort julebord, hvor man tager retterne i flere omgange – først kolde retter og derefter varme. Søde sager som risengrød, lussekatter og pepparkakor afslutter måltidet, sammen med den ikoniske drik julmust.

Grönkålssallad — Grønkålssalat med nødder

En moderne trend er at tilføje flere friske, grønne retter til julebordet, såsom grønkålssalat og ovnbagte rodfrugter. Mindre julefester i løbet af december har også gjort små juleportioner mere populære.

Julmad på norsk vis

I Norge er ribbe og pinnekjøtt de mest populære hovedretter til jul. Ribbe er svineside med sprød svær, serveret med surkål, julepølser, brun sovs og kogte kartofler. Pinnekjøtt, derimod, er saltede og tørrede ribben af lam eller får, som dampes over bjørkepinde og serveres med kålrodsstuvning og kogte kartofler. Begge retter kræver nøje forberedelse og er en stolt del af norske juletraditioner.

Langs kysten er lutefisk en klassisk juleret, ofte lavet af torsk og serveret med sprødstegt bacon, ærtestuvning, sennep og smør. Retten har en stærk tilknytning til Norges historie og er elsket af mange.

Når det kommer til desserter, vælger nordmændene ofte riskrem med bærsaus, karamellpudding eller multe-krem, en delikatesse lavet af multebær og pisket fløde. Julefejringen foregår traditionelt sammen med familie, ofte i en hyggelig fjeldhytte, hvor naturen skaber den perfekte ramme for højtiden.

Grønt islæt med sauna

I Finland ligner julebordet på mange måder det svenske, men med særlige finske retter, som gør det unikt. Finnerne elsker deres kålrods-, gulerods- og kartoffelkasseroller, som tilføjer varme, fyldige og fiberrige smagsoplevelser til julebordet. Den finske julskinke, kaldet "gråsaltad," skiller sig ud, da den ikke indeholder nitrit, og den bliver nænsomt tilberedt i ovnen for at bevare sin saftighed. Til dessert nyder finnerne chokoladepraliner, peberkager, sveskekompot og smørdejsbagværk kaldet julestjerner, fyldt med sveskemarmelade. Disse søde sager fuldender julemåltidet på en elegant måde.

Gløgg er en central del af den finske jul. Den findes i utallige varianter – fra blåbær til enebær – og serveres ofte alkoholfri, så man kan tilsætte alkohol efter smag. Den krydres med kanel, nelliker og kardemomme, hvilket giver en dyb og varm smag, der passer perfekt til vinterens kulde.

Glögg — Et stort udvalg af gløggvarianter

En unik finsk tradition er julebadstuen. Hele familien samles i saunaen før middagen for at slappe af og finde ro, en praksis, der har dybe rødder i finsk kultur. Julemanden, som i Finland kaldes "julgubben," siges at komme fra Korvatunturi i Lapland, hvilket skaber ekstra stolthed omkring højtiden.

Fugl, fisk eller midt imellem

I Tyskland er juleaften den store dag, og fejringen starter ofte med kaffe og kager som stollen, lebkuchen og spekulatius.

Til julemiddagen serveres ofte stegt gås eller and, fyldt med æbler og bacon, og som regel ledsaget af knödel, rødkål og en fyldig sauce. For dem, der foretrækker fisk, er karpe en klassisk julemiddag, særligt i Sydtyskland.

En nyere tendens er raclette, hvor smeltet ost serveres med brød, grøntsager og kød, hvilket skaber en social spiseoplevelse, der passer til både store og små. Efter middagen afsluttes aftenen ofte med søde sager og et glas varm glühwein, en krydret vin, der er en fast del af den tyske julestemning.

Hvordan ser julen ud i Danmark i 2024?

And og flæskesteg er stadig favoritter på julebordet, men interessen for vegetariske og bæredygtige alternativer vokser. Flere ønsker at inkludere grønne, friske retter, og små sammenkomster i løbet af december skaber behov for fleksible menuer og mindre portioner.