Måltidspedagogik i praktiken

Skollunchen ska ge mätta elever men kan även användas som en pedagogisk resurs, för att göra kopplingen mellan mat, hälsa och hållbarhet tydlig. I Munkedal har man hittat framgångsreceptet.

Färsk forskning, som tagits fram på uppdrag av Livsmedelsverket, visar att elever oftare äter frukost, mer frukt och grönt, mindre sötsaker och vågar prova fler nya maträtter när skolor arbetar aktivt med mat- och måltidsutbildning.
Detta är något man tagit fasta på i Munkedal, som är en av fyra kommuner som medverkat i den nationella satsningen ”Ett nytt recept för skolmåltiden”. Målet med projektet är att utveckla framtidens hållbara skolmåltidssystem för bättre ta vara på den tillgång som skolmåltiden är: från jord till bord och tillbaka igen.

Flera skolrestauranger har samarbetat med pedagogerna inom idrott och hälsa. Det har bland annat varit matrelaterade aktiviteter i samband med friluftsdagar, såsom tipspromenad om mat, miljö och allemansrätt, utomhusmatlagning och inspiration om bra utflyktsmat. Kökspersonalen på några skolor har även varit med och lett aktiviteter i hemkunskapen, kopplat till hållbarhet och matsvinn. Som att arrangera en potatisskalartävling och sedan ta vara på skalen genom att rosta dem med olja och kryddor i ugnen.

– Det är sådant som väcker nyfikenhet och aha-upplevelser. Det måste inte alltid vara så stora saker som gör skillnad utan hellre att man ”sprayar” lite här och där, säger Sandra Ostwald.

Minikockar är en arbetsmodell som innebär att tre elever är med i köket en förmiddag i veckan, och är delaktiga i arbetet av en i förväg vald temaråvara. Tanken är att ett temalivsmedel introduceras varje vecka i form av smakprover eller i ordinarie buffé. På så vis får eleverna lära sig om råvaran från jord till bord, och kan sedan influera sina klasskamrater att lära sig mer om en hållbar råvara och att våga provsmaka nya rätter. Nu i höst testar dem konceptet i förskolan, där 5- och 6-åringar får vara med och förbereda mellanmål och baka bröd. Att använda måltiden som ett pedagogiskt redskap funkar bara om alla är med på tåget. Sandra Ostwald talar om vikten av god kommunikation och att bygga broar mellan olika delar av verksamheten.

– Det gäller att få kökspersonal och pedagoger att sträva åt samma håll, med elevernas bästa i fokus. Här i Munkedal har vi haft gemensamma inspirationsdagar tillsammans och när man möts på mitten i stället för att hamna i olika läger – då uppstår ljuv musik.