5 livsviktiga tips för hantering av specialkost

Hur ska man göra för att alla ska känna sig trygga i att tillaga, servera och äta specialkost anpassad för allergier? Vi tog en pratstund med Therése Mattsson Nilsson som är verksamhetskonsult hos Matilda FoodTech. Therése är utbildad kock och dietist med lång erfarenhet av att jobba i och med storkök. Hon håller även regelbundet utbildningar om specialkost för kökspersonal. Här kommer Therése viktigaste tips!

Ta dig tiden att undersöka vad matgästen har för allergi, hur svår den är och vilka symptom allergenerna kan ge. Om du arbetar i skola eller förskola, ta en dialog både med barnet och föräldrarna för att skapa trygghet kring måltiderna. Hitta rutiner som passar den enskilda matgästen eller eleven. Om ett barn har erfarenhet av obehagliga allergiska reaktioner kan det vara en bra idé att servera deras måltid i en separat matlåda före de andra barnen får sin mat för att skapa trygghet, som in sin tur bidrar till matglädje.

Skaffa kunskap om livsmedel och allergener

Läs på och utbilda dig i livsmedelskunskap, allergener och allergikost! Tyvärr kan allergener ibland gömma sig i kryptiska ingrediensförteckningar. Så det är otroligt viktigt att du verkligen förstår vad varje livsmedel och produkt innehåller för att kunna servera säker mat till dina matgäster med allergi.

Jag brukar nämna exemplet med E1105, en tillsats som innehåller ägg. Den används till exempel vid tillverkning av osten Grana Padano. Det är ju inte självklart att förstå att en ost kan innehålla ägg men du som arbetar med specialkost måste då veta vad just det där E-numret innebär.  

Rutiner och struktur i det dagliga arbetet

Det är såklart alltid viktigt att ha ordning och reda i köket. Men för specialkosten är det A och O. Sätt upp tydliga rutiner kring var, när och hur specialkosten ska tillagas och hanteras för att säkerställa att den inte kan komma i kontakt med några allergener.

Var noggrann med märkning både vid tillagning och packning av maten så det inte råder några tvivel om vem som ska ha vilken mat och vilka allergener den är fri från. Undvik handskrivna lösa papper och post-it-lappar, använd istället lättlästa etiketter. 

Fokusera inte bara på att ta bort

Huvudregeln är att laga riktigt god mat! Risken med allergikost är att man fokuserar alltför mycket på vilka ingredienser som ska tas bort för att göra måltiden säker. Men om du bara tar bort och tar bort blir det varken gott eller tillräckligt näringsrikt. Det är lika viktigt att tänka på vilka ingredienser du lägger till istället för de som innehåller allergener. Var kreativ och fundera ut bra alternativ så blir allergikosten minst lika god (eller godare) än dagens rätt.