Små medel kan skapa stor förändring

Dämpade färger, gröna växter och nedpendlad belysning. I Karlstads kommun har man skapat mer ombonade måltidsmiljöer i skolrestaurangerna tillsammans med eleverna. Nu har framgångsreceptet blivit en ”kokbok” som fler kan ta del av.

Karlstad är en av fyra kommuner som medverkat i projektet ”Ett nytt recept för skolmåltider”, som Livsmedelsverket och Vinnova står bakom.
Måltidsmiljön är ett av de områden man arbetat med och nu har erfarenheterna samlats i ”Kokbok för måltidsmiljön – en guide till att skapa en mer inbjudande skolrestaurang”. Här beskrivs hur man designat om en befintlig skolrestaurang tillsammans med eleverna.

– Vi ville ta ett helt nytt grepp om måltidssituationen. Visionen var att lunchen ska vara den bästa stunden på hela dagen, säger kostchefen Fredrik Lundquist.

Med hjälp av flyttbara väggsektioner och nedpendlad belysning skapades ”rum i rummet” med olika typer av zoner. Här finns exempelvis ”sociala zonen”, ”mysiga zonen” och ”lugna zonen”, där man kan välja att sitta med många andra eller kanske bara med bästa kompisen – eller helt själv utan att det känns konstigt.

Man blandade även upp befintligt möblemang med långbord och bänkar mot väggen, och med höga bord och barstolar för att skapa variation och mer ”restaurangkänsla”.

En annan viktig framgångsfaktor är att man öppnat upp skolrestaurangen till en mötesplats där man kan vara hela dagen, inte bara under lunchen.

Resultatet visar att fler elever äter i skolrestaurangen jämfört med tidigare. Det går helt enkelt åt mer mat samtidigt som tallrikssvinnet minskat.  

– Eleverna säger även att de tycker att maten smakar bättre. 
Satsningen har mynnat ut i ett koncept som nu påverkar utformningen av alla skolmatsalar i Karlstad vid om- och nybyggnation.

Enligt Fredrik Lundquist behöver det nämligen inte kosta särskilt mycket; det gäller bara att vara kreativ med befintliga resurser – och att bygga kontaktnät mellan andra enheter och förvaltningar. På så vis kan man kanske få loss ett par elever som går på målarprogrammet på gymnasiet för att måla några väggar som ett projektarbete, eller hitta återbruk av möbler och annan inredning.

– Våga testa, men börja i liten och avgränsad skala. När sedan pedagoger, rektorer och elevhälsan ser alla positiva effekter – inte minst kopplat till prestation och hälsa – blir det lättare sälja in konceptet till fler skolor.

Skriven av:
Agneta Renmark