Minska matsvinn i storkök, för vårt klimat

I FN:s globala mål för hållbar utveckling – Agenda 2030 – finns ett uttalat mål att halvera matsvinnet till 2030. För att kunna göra det krävs kraftfulla förändringar. Om din verksamhet innefattar storkök, som genererar mycket matsvinn, bör du börja där.

Matsvinn i offentlig sektor

Många inom de offentliga måltidsverksamheterna har redan börjat sitt arbete med att minska matsvinnet och flera har kommit en bra bit på väg. Bara i skolorna slängs 62 ton mat varje dag. Få kommuner mäter matsvinnet för äldreboenden, men flertalet rapporter tyder på att matsvinnet här är ett än större problem än för skolor och förskolor (Fakta om offentliga måltider 2019).

Den offentliga måltiden med sina 3 miljoner dagligen serverade måltider, har stor inverkan på såväl klimatet som matgästens välmående. Här kan skolbespisningar och storkök göra viktig skillnad genom att informera sina gäster om vikten av att minska matsvinnet. De privata hushållen står för den största mängden matsvinn med 674 000 ton per år. Genom att utbilda och engagera elever redan i tidig ålder, ökas successivt kunskapen hos kommande vuxna generationer.

– Bara fantasin sätter gränser för att ta vara på och förädla rester i köket, säger kocken och matsvinnsexperten Mats Andersson, måltidsutvecklare i Sotenäs kommun.

Matsvinn är pengar i soporna

Enligt Livsmedelsverkets kartläggning (Fakta om offentliga måltider 2019) är den uppskattade kostnaden enbart för tallriksvinnet, som mäter 28 ton per dag, beräknad till en kostnad på 1.1 miljoner per dag. Då är inte serveringssvinnet på 34 ton per dag medräknat.

Beräkningar som gjorts visar på att om matsvinnet i svenska skolor minskades med 50%, hade det gett besparingar på mellan 100-300 miljoner på bara ett läsår. Det finns helt enkelt mycket pengar att spara genom att minska matsvinn i storkök.

– Jag går ofta runt bland borden och frågar hur maten smakar. Och om det är något som ratas på tallriken vill jag gärna veta vad det är som var fel så att vi hela tiden kan förbättra oss, säger Mats Andersson, måltidsutvecklare i Sotenäs kommun.