Digitalisering gör maten till bästa medicinen

I Region Sörmland har det skräddarsydda måltidskonceptet Fleximat blivit en succé. Det bygger på en digitaliserad modell där patienten kan välja fritt från en bred meny, något som minskat matsvinnet samtidigt som kundnöjdheten ökat.

Region Sörmlands vision är att bli Sveriges friskaste län 2025 med fokus på personcentrerad vård. Det är bakgrunden till att man valt att upphandla Matilda FoodTech’s FSRM plattform (Food Service Resource Management) som stöttar alla steg i måltidsprocessen, där individen och måltidsupplevelsen är i centrum. Fleximat, där individen och måltidsupplevelsen är i centrum.
– En måltid är mer än bara mat, för många är det dagens höjdpunkt. Inom vården kan maten dessutom ofta vara bästa medicinen, säger Niklas Tranemyr, måltidschef i Region Sörmland, där Mälarsjukhuset, Nyköpings lasarett och regionsjukhuset Karsudden ingår.

Niklas Tranemyr Liten — Niklas Tranemyr, måltidschef i Region Sörmland.

Precis som namnet antyder handlar det om en flexibel måltidslösning med stora valmöjligheter utifrån en bred meny, med något för alla smaker och särskilda behov, såsom matallergier och intoleranser. Patienten bestämmer även själv när och var maten ska serveras. Totalt finns 18 huvudrätter att välja på plus soppa, varma och kalla smårätter och mellanmål samt desserter; totalt handlar det om ett 30-tal olika rätter.
– Man kan beställa flera smårätter eller tre desserter också, man får göra precis som man vill. Huvudsaken är att maten hamnar där den ska – i magen.

Måltider dygnet runt

All mat lagas från grunden i storköket och kyls ned snabbt för att behålla smak, konsistens och näring, läggs upp på porslinstallrik och skickas upp till avdelningen med speciella vagnar. Maten finns sedan lättillgänglig i ett kylskåp i varje avdelningskök och på varje vårdavdelning för möjligheten att serveras och ätas i princip dygnet runt.
En förutsättning för att detta ska funka är den digitala kylskåpsappen från Matilda FoodTech, som håller koll på varje matlåda som tas ut från varje kylskåp och ger klara besked om vad som behöver fyllas på – utan behov av manuell inventering.
– Vi kan se exakt vilka rätter som patienterna väljer och när på dygnet, och kan på så vis styra lagret och anpassa utbudet efter efterfrågan på varje vårdavdelning. Vi går inte på känsla utan på data, säger Niklas Tranemyr och berättar att matsvinnet minskat med hela 80 procent sedan det nya systemet infördes.

Det är särskilda måltidsvärdar som hjälper patienterna att göra beställningar och att servera maten. Rent organisatoriskt tillhör de köket och arbetar i två skift veckans alla dagar, från klockan 7 till klockan 20.
– Tidigare var det undersköterskor som hade hand om matbeställningar och all service runt måltiderna. Men eftersom det rent generellt är stor brist på vårdpersonal är det bättre att flytta den typen av arbetsuppgifter från vården.
Nästa steg i digitaliseringsresan är att låta patienterna själva beställa maten digitalt med hjälp av mobiltelefon och appen Matilda Mobile, en möjlighet som ska introduceras nästa år.

Digitala möjligheter

Efter att man upphandlade FSRM plattformen och måltidskonceptet Fleximat introducerades i Nyköping 2020 kunde man tydligt se att kundnöjdheten gick upp och nu snittar på 4,36 på en femgradig skala. Och enligt den nationella patientenkäten var 65 procent nöjda med sjukhusmåltiderna 2018 men år 2021 hade andelen ökat till hela 86 procent.
Den viktigaste framgångsfaktorn handlar enligt Niklas Tranemyr om att måltidssystemet varit politiskt förankrat med högsta ledningen inom hälso- och sjukvården, och att så många olika professioner varit involverade i själva framtagandet.
– Digitalisering är livsnödvändigt för offentlig måltidsverksamhet. Och vi har bestämt oss för att ligga i den digitala framkanten och utmana vad som är möjligt att åstadkomma inom offentlig måltid.
Region Sörmland använder även Hantera från Matilda Foodtech som upphandlingsverktyg för att kunna ställa rätt krav och följa upp alla inköp med hjälp av olika nyckeltal. Nyligen har man även rullat ut Matilda Egenkontroll i sjukhusköket i Nyköping, vilket gör det lättare att ha koll på egenkontrollen.
– Digitalisering gör att man kan styra verksamheten på ett mer kostnadseffektivt och flexibelt sätt. Särskilt inom regioner, där köken ofta är utspridd rent geografiskt, är det viktigt att ta vara på alla digitala möjligheter för att kvalitetssäkra verksamheten.

Sex fördelar med ett digitaliserat måltidskoncept

Maximal valfrihet för patienten att själv välja mat – och därmed ökad kundnöjdhet.
Större flexibilitet för vårdavdelningen och möjlighet att erbjuda måltider dygnet runt.
Ökad effektivitet och minskad administration när beställningar görs digitalt och prognoser tas fram utifrån data.
Minskat matsvinn när man inte behöver ”gissa” antalet ätande, och där maten serveras när patienten vill och kan äta.
Sänkta kostnader tack vare ett välvalt men begränsat utbud av rätter på menyn, som även minskar behovet av specialkost.
Med särskilda måltidsvärdar på avdelningarna frigörs tid som kan användas för bättre vård och omsorg.