Matsvinnsdagen hela Sverige runt

”Lassa lagom” och ”Luncha lugnt ”. Det är budskapet när Nyköpings kommun satsar på att minska tallriksmatsvinnet i högstadieskolorna och på gymnasiet. Men det finns fler goda exempel på hur man kan uppmärksamma Matsvinnsdagen 29 september.

Vad kan vi göra tillsammans för att minska måltidskostnaderna? Det var frågan som Nyköpings måltidschef Marianne Backrud-Hagberg fick från tjänstemännen på kommunens Division Utbildning, nu när kostnaderna för skolmaten dragit i väg rätt rejält under det senaste året.
Och svaret var glasklart: Bästa sättet att spara pengar är att minska tallrikssvinnet i skolrestaurangerna.

– Jag ser det som ett stort genombrott. Tänk vilken betydelse det här med pengar ändå har och vilket tryck det kan sätta på att skapa förändring, säger Marianne Backrud-Hagberg.

Under ledning av måltidsplaneraren Molly Möller och kommunens kommunikatör Elin Glanell har man lagom till Matsvinnsdagen 29 september tagit fram ett både informativt och inspirerande material där den röda tråden är ”Lassa lagom” och ”Luncha lugnt ”. Det vänder sig till cirka 3 000 elever i högstadiet och gymnasiet, och kommuniceras via affischer och bordsryttare, men även på sociala medier och kommunens hemsida. Man har även tagit fram ett särskilt utbildningsmaterial för rektorer och pedagoger, så att alla är införstådda med mål och mening.

– Vi vill öka förståelsen genom att både prata om kostnader och klimatbelastning. Målet är att halvera tallrikssvinnet i skolrestaurangerna, precis som vi tidigare lyckats göra med köks- och serveringssvinnet, säger Marianne Backrud-Hagberg.

Svinn hela veckan

Men det finns många fler exempel på hur Matsvinnsdagen uppmärksammas runt om i landet. I Region Jönköping arrangerar man för andra året i rad en hel ”Matsvinnsvecka”. Det innebär bland annat att man väger tallriksskrapet i alla lunchrestauranger och skriver upp så gästerna kan jämföra med hur mycket som slängdes dagen innan.

– Vi har även affischer och bordsryttare som vi själva tagit fram, säger måltidsutvecklaren Kristin Emilsson.

Kristin Elsa 700 — Elsa Huong Dinh & Kristin Emilsson

Budskapet är ”Ta så mycket du vill - släng så lite du kan”. Information från Naturvårdsverket och ”svinniska” från Livsmedelsverket varvas med statistik från den egna verksamheten.

– Vi vill uppmuntra våra gäster att tänka till innan de lägger för sig av maten. Det är inte bara i skolan det blir mer svinn när det serveras populära rätter, det gäller i lika hög utsträckning för vuxna!

Startskott för ny checklista

Inom Göteborgs stads grundskoleförvaltning uppmärksammas Matsvinnsdagen i alla skolrestauranger.

– Vi använder den här dagen som start för vårt nya arbete med tallrikssvinn, säger Christina Linnerhag, enhetschef Måltid.

Under många år har kommunen drivit ett framgångsrikt arbete inom något som kallas Göteborgsmodellen, för att minska matsvinnet från kök och servering. Nu vill politiken att man tar fram en checklista för hur man kan arbeta såväl pedagogiskt som praktiskt med att minska tallrikssvinnet.

Christinalinnerhag W — Christina Linnerhag

– Vi har skickat ut information till både rektorer, pedagoger och måltidspersonal, tagit fram affischer och bordsryttare med information om matsvinnmål och Agenda 2030. Det handlar inte om ”släng mindre så får du glass” utan om att skapa förståelse för att vi alla måste ta gemensamt ansvar för miljö och klimat.

Målet är att tallrikssvinnet ska landa på högst 15 gram per portion.

System förenklar

I Kiruna kommun är det Matsvinnsdagen varje dag. Här mäter man allt matsvinn från tallrikarna i skolrestaurangerna med hjälp av den så kallade ”Kirunavågen” men även allt serveringssvinn och kökssvinn.

– Att väga och mäta ingår i jobbet, säger kostchefen Marianne Schröder Maagaard.

Sedan två år tillbaka använder sig alla kök av en särskild programvara från Matilda FoodTech för att registrera svinnet och följa upp med hjälp av månadsvisa rapporter. På det viset blir matsvinnet mer synligt.

– Vi har superkoll samtidigt som det blir lättare att motivera medarbetarna.

Serveringssvinnet ligger i dag på runt 25 gram per portion medan tallrikssvinnet ligger på 15 gram, något som Marianne Schröder Maagaard tycker är rimligt med tanke på att en stor del av köken i kommunen är mottagningskök.

– För att lyckas hela vägen måste man arbete tillsammans med pedagogerna.

Rätt vokabulär ger maten en ny chans

Varje förändring börjar i tanken, och tanken styrs till stor del av vårt språk. Ett roligt sätt att minska matsvinnet är därför att börja tala och tänka på ”svinniska” – det nyordsspråk som tagits fram av Livsmedelsverket.

Kaoskomponera: Att fantisera ihop nya rätter av sådant som annars skulle slängas.
Klimatro: Känslan som infinner sig när du inte har slängt mat på hela veckan.
Nytt-i-panna: En måltid gjord på veckans rester.
Nollvisiona: Att bestämma sig för att aldrig mer kasta mat som går att äta.
Svinnsikt: Att få insikt om sitt eget matsvinn och sluta slänga mat i onödan.